Необходимо:
Мякоть баранины — 600 г, рис — 50 г, репчатый лук — 1 головка, мука — 1 столовая ложка, топленое масло — 1 ст. ложка, томатная паста — 1 ст. ложка, белокочанная капуста — 800 г, картофель — 300 г.
Рис промывают и дают постоять в теплой воде минут десять, чтобы он слегка набух. Для начинки пропускают мясо (лучше всего баранину), репчатый лук через мясорубку. Фарш смешивают с рисом, добавив по вкусу соль и черный перец. Капустные листья варят в подсоленной воде 2 — 3 мин, охлаждают. Острым ножом срезают толстый стебель листа, заворачивают фарш в виде колбасок, обжаривают голубцы на сковороде в топленом масле, кладут в кастрюлю и заливают специально приготовленным соусом. Соус готовят так: мелко нарезанный лук спассеровать, добавить 1 ст. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 ст. ложку сметаны, томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды, соль, перец по вкусу.Сверху голубцов кладут картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса мало, надо долить его водой, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 мин тушения на слабом огне долмнаш готов. Подают на стол, вместе с картофелем, полив горячим соусом, в котором варились голубцы.