Вайнахская кухня

Далнаш по-атагински

Лепешки из фарша внутренностей барана

 

Необходимо:

Для теста: мука пшеничная — 120 г, кефир — 100 мл, соль — 3 г, сода пищевая — 0,2 г.

Для фарша: рубец — 180 г, сало-сырец — 25 г, лук репчатый — 30 г, соль — 3 г, перец черный молотый, масло сливочное — 30 г.

Приготовить фарш: отварной рубец, сало-сырец и репчатый лук мелко порезать, все обжарить, посолить, посыпать перцем. Из пшеничной муки и кефира с добавлением соли и соды замесить некрутое тесто, разделить его на 2 лепешки и раскатать толщиной 10 мм Выпекать на сковороде или плите без жира. Готовые пышки окунуть в горячую воду для мягкости и удаления подгорелой муки, смазать растопленным сливочным маслом, нарезать на 4 — 6 — 8 частей в виде секторов. Отдельно можно подать масле сливочное.